Декабрь 2018 — FerEco.tatar - Фермерские экопродукты в Казани

Стейки

ALMAZ 23 декабря 2018

Считается что экологически чистая продукция позволяет человеку сохранить здоровье на долгий период времени. Люди, которые знают вкус натуральной продукции, никогда уже не будут покупать продукты с добавкой ГМО. Многие желают наслаждаться вкусом натуральной здоровой пищи, поэтому предпочитают выбирать стейки говядины именно с натуральным вкусом.

Стоит сказать, что одни из луших стейков, представляет порода бычков Black Ангус. Дело в том, что все эти бычки пасутся на открытом пастбище, едят только свежую траву и пьют холодную воду из родника. В течение года вес бычка может достигать 450 кг. Живёт бычок на пастбище около 20 месяцев и в рацион питания ему добавляют отборное зерно, и после этого его отводят на забой. Как отмечают гурманы мясо таких бычков не только вкусное, но и сочное.
Мясо, получаемое от таких бычков при правильной откормке, называют мраморной говядиной. Такое название мясо получило не благодаря рецептуре приготовления, а именно правильно выращенным бычкам.
Сама мраморная говядина имеет жировые прослойки, которые придают ему необычный вкус, и благодаря приготовлению этот жир растапливается, придавая мясу нежность. С недавних пор родина мраморной говядины считалась Япония, но сейчас технологию выращивания такого типа мяса переняли в Татарстане, где выращивают бычков в экологически чистом районе. Стоит сказать, что определенный период времени бычки помимо зелёных пастбищ находятся на натуральных зерновых кормах.
Быки породы Ангус не любят стоять на месте, и поэтому их выращивают только на зеленых пастбищах. В такой технологии выращивания не приемлем интенсивный метод производства, т.е. не используются гормоны и антибиотики, поэтому мясо от таких бычков будет стоить намного дороже обычной говядины. Мясо бычков породы Ангус имеет насыщенный красный цвет, по сравнению с обычной говядиной. если прикоснуться к мясу пальцем, то он остается сухим, так как на поверхности такого мяса полностью отсутствует слизь. Такой тип мяса имеет достаточно приятный запах, в нём нет кислинки, и все прожилки распределены равномерно. Также стоит отметить, что куски мраморной говядины вырезаются из той части туши, которые не были задействованы при движении. Именно поэтому, мы предлагаем Вам попробовать экологически чистые продукты из мраморной говядины.
В нашем магазине фермерских продуктов "Ферэко" можно произвести приобрести мясо таких сортов. 

  1. Рибай. Чаще всего покупатели приобретают данный вид стейка, так как его можно приготовить в домашних условиях. Подавать к столу его можно как деликатесное блюдо. Многие жарят его на углях и предлагают отведать его на пикнике.
  2. Стриплойн или так называемые стейк «Нью-Йорк». Этот стейк тонкий и мраморную полоску на нем практически не видно, но благодаря своей жирности, его считают исключительно мужским блюдом, и еще он является одним из самых популярных стейков у американцев
  3. Тендерлоин – это самая дорогая вырезка из неё часто делают, такой стейк, как филе-миньон. Данный стейк требует хорошей прожарки без крови.
  4. Стейк Ти-боун его название произошло из-за того, что на косточке находятся два вида мяса. Благодаря своим размерам, стейк очень долго готовится
  5. Стейк Чак ай ролл. Данный вид мяса получают из шеи бычка часто ему готовят с соусом из пармезана и петрушки. Многие его путают с известным стейком Рибай, но здесь мясо пожёстче, но более сочное.

Такие виды стейков из мраморной говядины могут быть разной степени прожарки, всё зависит от вкусовых предпочтений заказчика. Иногда бывают стейки сырые с кровью, еще есть такие, которые имеют розовый сок. Некоторые гурманы предпочитают полностью прожаренное мясо. Чаще всего мраморное мясо готовят с соевым творогом, овощами и лапшой. Но как говорят профессиональные шеф-повара лучше всего стейк жарить на чугунной сковороде при высокой температуре. Как правило, мясо из мраморной говядины готовят на смеси растительного и сливочного масла.

При покупке мраморного мяса необходимо обращать особое внимание на его толщину, т.е. она должна быть не менее 2,5 см. Также альтернативные стейки, они могут быть дешевле, из-за жесткости, но по насыщенности вкуса не уступят премиальным сорта мраморного мяса. Самая оптимальная температура для приготовления стейка является 51°, если у мяса будет легкий запах аммиака, то значит он не свежее.

Читать далее →

Копченые тушки

ALMAZ 4 декабря 2018

Продукты, приготовленные из мяса, рыбы или курицы пользуются большой популярностью за свои вкусовые качества. Однако у них есть один большой недостаток – они быстро портятся. При этом неважно, в каком виде находятся такие продукты, в сыром или в готовом, они очень быстро портятся даже в холодильнике. Поэтому, чтобы увеличить сроки хранения этих видов продуктов, кулинарный гений изобрёл несколько очень действенных способов сохранить их в хорошем виде на более длительный срок.
Сегодня практически у каждого есть холодильник, в котором можно некоторое время хранить продукты, чтобы они не портились слишком быстро. Но холодильник является не таким уж давним изобретением, до его появления людям приходилось как-то обходиться без него. Чтобы иметь возможность есть мясо не только после его разделки и готовки, всегда использовались несколько способов обработки, которые позволяли сохранить мясные и рыбные продукты на гораздо более длительный срок. Одним из таких способов является копчение. Копчение всегда позволяло приготовить мясо, рыбу или курицу так, чтобы её можно было приготовить их и отложить впрок, или же взять с собой продукты в дальнюю дорогу.
Помимо того, что копчение позволяет значительно увеличить срок хранения мясных продуктов, это добавляет мясным продуктам отличных вкусовых качеств. Недаром копчения пользуются большой популярностью среди ценителей вкусной еды. Правильный процесс копчения подчёркивает вкус мяса и придаёт ему аромат дыма. Копчению могут подвергаться практически все без исключения мясные продукты, курица и рыба. При этом можно коптить как само мясо или рыбу, так и продукты из него: колбасы, сосиски и прочие. Есть, правда, некоторые исключения. Например, если коптить совсем нежирное мясо, то после копчения оно утратит свою эластичность и станет очень жестким. Некоторые же виды рыбы можно подвергать исключительно холодному копчению: в результате горячего копчения в этом случае получится просто варёная рыба с запахом дыма.
Копчение может применяться как самостоятельный способ приготовления продуктов, так и в качестве одного из этапов. Существуют как копчёные продукта, так и варёно-копчёные. Здесь в зависимости от способа приготовления копчение производится либо до варки, либо после, всё зависит исключительно от технологии и вида продукции, которую необходимо получить на выходе.
Копчению подвергаются практически все виды мясных продуктов, даже шпик (сало). В зависимости от того, какой вид мяса используется для копчения, используется та или иная технология. В любом случае, всё начинается с соления. Любое мясо, которое будет коптиться, должно сначала быть просолено. Делается это сухим, мокрым или смешанным способом. Если делается сухой посол, то в результате получаются мясные продукты с наибольшим сроком хранение. Но при этом мясо сильно теряет в своих вкусовых качествах. При сухом посоле из мяса удаляется большое количество воды, поэтому оно становится более жестким. Из-за этого сухому посолу подвергается только шпик или копчёный бекон. Мясо же солится таким способом только в крайних случаях. Для мяса используется мокрый посол, применяемый при копчении окороков, или же смешанный, которым солят окорока, лопатку, корейку или грудинку. При мокром посоле используется рассол, составляемый по специальным пропорциям. При этом соль равномерно распределяется по мясу. При смешанном мясо солится в собственном соку. Аналогично, с некоторыми различиями, обрабатывается рыба и птица. И только после просола и обработки по специальной технологии начинается копчение.
Копчением получают вкуснейшие мясные продукты, разнообразные по своим видам и вкусовым качествам. В зависимости от части туши, используемой для копчения, получают различные продукты. Из тазобедренной части изготавливают воронежский окорок, из плечелопаточной – тамбовский окорок. Их приготавливают разными способами, получая копченые окорока, копчёно-варёные, сырокопчёные, копчёно-запечённые. Ветчину в форме готовят из плечелопаточных частей свиной туши. Из грудореберной части, оставляя прослойку шпика, готовят грудинку. Из мяса с прослойкой шпика различными способами готовят бекон. Из спинной части свиной туши делают корейку, со шкурой или без неё. Мясные продукты также коптят, чтобы получить копчёные, сырокопчёные и копчёно-варёные колбасные изделия. Помимо мяса копчению подвергается разнообразная птица и рыба.
Все эти и многие другие продукты всегда можно найти в большом ассортименте. Благодаря огромному выбору, среди большого количества видов копченостей, каждый сможет выбрать себе то, что больше всего понравится. Любая копчёность может быть использована как отдельное самостоятельное блюдо, или же как компонент более сложного.

Читать далее →

Ветчина

ALMAZ 4 декабря 2018
Читать далее →

Буженина

ALMAZ 4 декабря 2018
Буженина
Читать далее →

Бастурма (бастырма)

ALMAZ 3 декабря 2018

Из истории о бастурме.
Впервые бастурма упоминается в Армении в 95-45 гг. до нашей эры. В то время Арменией правил великий император Тигран Мец. Для осуществления торговли армянским купцам приходилось уезжать далеко от дома, в основном в Индию и Китай. Для долгих путешествий эти торговцы упаковали домашние продукты, чтобы употреблять их на протяжении долгого времени. Поначалу торговцы брали с собой только традиционные овощные блюда, т.к. они хранились дольше, чем мясные продукты. Из-за этого торговцам очень не хватало мяса в пути, по которому они очень скучали. Вскоре, была придумана технология сушки мяса на воздухе, что увеличивало его сроки хранения, вот как появилась бастурма. Ее использование также упоминается Эндрю Далби в Византии.
Название бастурмы, происходит от турецкого слова «bastirma», что означает что-то нажал. Предполагается, что первобытный турецкий всадник, принадлежавший к Средней Азии, держал вяленое и пряное мясо, зажатое между лошадью и седлом, чтобы есть его по мере необходимости.
Обзор рецепта бастурмы.
Бастурма производится путем соления мяса, которое затем промывают водой и сушат около 10-15 дней. Подготовленные куски мяса обваливаются в соли и оставляются для просолки. После чего мясо твердеет. Для дальнейшего приготовления бастурмы засоленное мясо промывают водой, чтобы удалить лишнюю соль и его покрывают «çemen», тминовой пастой, приготовленной из измельченного тмина, чеснока, острой паприки и пажитника. Мясо тщательно высушивается на воздухе. Разнообразие используемой паприки определяет остроту блюда. В Османской империи ремесленники из Центральной Анатолии специализировались в искусстве приготовления бастурмы.
Рецепт бастурмы в мировой кухне.
Ливанские армяне запустили бастурму в Сирии, а также в Ливане в огромных количествах, где она обычно подается в виде Меззе мелкими ломтиками. Обычно ее едят сырым, но иногда ее можно слегка поджарить или съесть вместе с яйцами на завтрак. Ее часто добавляют в разные блюда, в основном блюда из фасоли. Она также добавляется в различные пироги.
В Египте бастурму едят на завтрак с яичницей. Она может быть использована в качестве начинки для пиццы или в качестве начинки для некоторых блюд из теста, приготовленных из обычного хлеба или рассыпчатого многослойного слоеного теста.
Палестинцы едят бастурму в тонко нарезанном виде. Также ее жарят на оливковом масле и подают на завтрак в ресторане вместе со свежеприготовленным лавашом.
Киприоты употребляют бастурму целиком и на гриле.
В Турции Бастурму употребляют во время завтрака, ее подают с яйцами или едят как мезе. В Турции есть в общей сложности более 22 видов бастурмы. Самой популярной является пряная версия из Центральной Анатолии, которая называется Kayseri pastirmasi. Балканская бастурма менее известна. Она просто соленая и сушеная.
Грузинская бастурма: это традиционный грузинский рецепт маринованной говядины, где нарезанная кубиками говядина маринуется в пряной смеси трав и специй и подается с зеленым луком, лимонными дольками и кинзой.
Бешбармак: настоящая казахская бастурма, которая подается с вареным тестом и фруктами.
Горячий хумус с маслом и бастурмой: в приготовлении этого блюда используется много Шардоне. Кута: это один из самых дорогих рецептов бастурмы, которую готовят по всей Европе. Мясо обрабатывают различными пряно-травяными смесями.
Бастурма обычно готовится с использованием говядины, но также используются мясо козы, баранины, верблюда и буйвола. В Сирии готовятся посредством соления и сушки мяса в течение 15 минут. Затем мясо вываливают в тмине, паприке и другой пряной смеси. Бастурма является основным блюдом.
Кулинарные эксперты предполагают, что для достижения наилучших результатов блюдо должно сочетаться с коньяком и пивом.
Информация о здоровье и употреблении бастурмы.
Бастурма считается хорошим источником фосфора, селена, ниацина и белка. Бастурму, как правило, предпочитают по всей Европе, потому что она является хорошим источником витамина В12, цинка и белков. Но специалисты предупреждают, что бастурма имеет высокое содержание холестерина и натрия, что может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья. Бастурма содержит 120 калорий на порцию (10 тонких ломтиков).
В настоящее время очень ценятся экологически чистые продукты без добавок и ГМО, выращенных, преимущественно на фермах или домашних хозяйствах. Если вы относитесь к таким ценителям, то наш интернет магазин именно для вас. В нашем интернет магазине можно купить бастурму из конины и других видов мяса. Все продукты являются экологически чистыми. У нас вы можете заказать бастурму с доставкой на дом в Казани. Вам даже не придется покидать пределы своего дома, чтобы купить вкуснейшие продукты. Добро пожаловать и удачных покупок!

Читать далее →